La cucina Italiana all’estero: via la nostalgia, spazio alla contaminazione
Cuore, pancia e business: radiografia di una crescita (non solo della pizza) con Lorenzo Ruggeri, di Top Italian Restaurants.
Il vitel tonné, tornato in auge anche da noi da qualche anno a questa parte, è il piatto feticcio della ristorazione italiana all’estero, presente nella gran parte dei menu dei ristoranti – circa 100mila – battenti bandiera tricolore in tutto il mondo. Non sempre i cuochi sono italiani; ma se lo sono, molto spesso vengono dal Sud Italia (e sarebbe interessante capire se è perché sono le regioni in cui è più difficile trovare un lavoro adeguato, o perché sono quelle dove nascono le cucine con maggi....

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